Découvertes culinaires du Yucatan
Le Mexique est un endroit très intéressant d’un point de vue gustatif. Ce pays m’a permis de redécouvrir des éléments de mon alimentation quotidienne.
En parcourant ces différentes rues, je me suis aperçue que j’avais parfois tendance à oublier la provenance de ces produits, je pense évidemment au chocolat, à l’avocat, au maïs et à d’autres aliments qui ont été découverts à proximité du Mexique, comme la tomate.
Comme vous l’aurez sans doute compris il est désormais temps d’évoquer avec vous la nourriture et pour vous mettre en appétit, je vais commencer par vous décrire furtivement, mes balades matinales.
Mise en bouche avec mes balades du matin
Je suis arrivée ici aux alentours du mois de septembre et comme en France, je suis arrivée en pleine période de rentrée des classes.
Tous les écoliers se dirigent vers l’escuela, habillés d’un uniforme vert et blanc, ou blanc et marron ou encore blanc et rouge…
Pendant mon trajet du matin, je les entends réciter leur leçon, et je trouve cela charmant.
Valladolid n’est pas très grande
Je vous conseille vivement de vous rendre à l’Office du Tourisme de Valladolid qui délivre des plans de la ville.
L’Office du Tourisme se situe sur la place principale et il suffit de demander une mapa turistico.
Il vous sera dès lors plus aisé de trouver des distributeurs d’argent, la station de bus principale, les supermarchés, les monuments ou encore un point wifi.
Je suis souvent interpellée par la mode vestimentaire
Tous les éléments qui signent ce lieu particulier qu’est le Yucatan sont biens présents ici. Les femmes portent des petites blouses blanches, avec une espèce de couronne de fleurs brodée au niveau du buste.
Il est facile de s’en procurer en ville. Mais la mode fera sans doute l’objet d’un développement dans un article à venir.
Cette ambiance de carte postale dans cette partie du monde donne aussi des maisons particulières, aux couleurs ocres et vives, bleues, rouges, roses…
Un véritable arc-en-ciel architectural m’est offert chaque matin, ce qui a pour conséquence de m’ouvrir l’appétit, car les plats eux aussi sont très colorés.
Poursuivons avec les mets
Lors de mon arrivée, j’ai pu déguster sur la place centrale un cocktail à base de chaya en français l’on parle de manioc bâtard.
Il s’agit d’une plante médicinale typiquement maya, verte et qui est utilisée dans différents cocktails, pour ma part je n’aurais testé que les cocktails au chaya sans alcool.
Plus précisément, j’ai goûté une pina chaya c’est-à-dire un cocktail à base de chaya et d’ananas, mais vous pouvez aussi essayer le lemon chaya, qui comme son nom l’indique est un cocktail au citron et au chaya.
A Valladolid, la cuisine est très variée.
J’ai réussi à manger des plats locaux, bien que j’ai pu apercevoir une enseigne de pizzeria très connue en Europe.
La présence de cette enseigne ici est sans doute le fruit de la mondialisation, la voir m’a beaucoup attristée.
En effet, Valladolid est riche de plats typiques qui sont vraiment très bons, et la ville est dotée d’un charme incomparable.
Il est un peu dommage, d’après moi qu’elle succombe aux injonctions culinaires liées à la mondialisation.
Au-delà de cette pizzeria
Tout de même rare, il faut bien évidemment noter que la nourriture s’inspire des légumes et des fruits locaux, pour le plus grand plaisir de mes papilles.
Parmi les fruits, l’on va trouver de l’avocat, de la tomate, des citrons verts, du piment et bien d’autres choses et parmi les légumes du maïs, de la banane plantain, des citrouilles, des carottes…
Il n’existe pas d’erreurs de frappe dans mon inventaire à la Prévert des fruits et légumes présents sur le marché, l’avocat et le piment sont bels et biens des fruits et la banane plantain un légume, qu’il faut cuire.
La banane plantain est souvent servie à l’apéritif, frite avec des sauces pimentées et je vous recommande d’essayer, pour votre information la banane plantain est aussi très usitée dans d’autres endroits du monde comme en Afrique Subsaharienne ou dans les Antilles.
Pour ma première incursion culinaire
J’ai siroté une limonade au citron vert accompagnée d’un guacamole maison, miam !
Si je devais vous citer une bonne adresse, je vous dirais de vous rendre au restaurant El Atrio sur la place principale pour manger votre guacamole, vous ne débourserez que 55 pesos.
L’extérieur du restaurant, ne paie pas de mine mais vous pénètrerez dans un endroit magique, vous mangerez dans un jardin colonial, dans une ambiance tropicale et vous serez entouré de palmiers, c’est chic !
Pour le moment c’est de loin le meilleur guacamole que j’ai goûté.
Ici, la nourriture vous sera servie sans épices
Il faut néanmoins faire attention aux sauces qui accompagnent vos plats, ce sont elles qui sont souvent très corsées.
En général, les sauces sont servies dans de petits bols et là, âmes sensibles s’abstenir, le marché regorge de ressources en piment qui sont très biens utilisées par les restaurateurs…
Pour ceux qui ont un palais un peu sensible comme le mien, je conseille donc de ne mettre qu’un tout petit peu de piment sur ce que vous êtes sur le point de manger.
En faisant cela, j’ai par exemple, eu la bonne surprise de manger, sur le marché une sauce sans piments pour accompagner ma torta, une sauce de couleur… verte fluo –qui paraît peu ragoûtante écrite comme cela mais qui est à consommer sans modération car elle est excellente.
Les tortas ce sont ces petits sandwichs accompagnés d’un pain brioché et garnis d’oignons rouges marinés – dans du vinaigre.
La torta ne m’aura coûté que 17 pesos.
Ceci étant écrit, je vous encourage vivement à manger pimenté, ceci permet d ‘éloigner les moustiques, et les mayas pensaient que cela avait des propriétés médicinales.
Cette croyance est aujourd’hui confirmée puisque il est aujourd’hui prouvé que ce fruit est riche en vitamines, réduit le taux de choléstérol…
Comme j’ai commencé à l’écrire précédemment avec la torta
Pour évoquer les mets du Yucatan, un passage par le marché est impératif, il se situe dans le prolongement de la calle 37.
Le marché de Valladolid, ou mercado municipal est ouvert à partir de 5 heures du matin et ferme en début d’après midi vers 14 heures.
Il s’agit d’un grand marché reconnaissable par son immense arcade jaune ocre, c’est un marché couvert, mais toutes les portes y sont grandes ouvertes ce qui le rend, en réalité, très ouvert sur l’extérieur.
A l’extérieur du marché, l’on voit des commerçants, une dizaine, de part et d’autre des arcades.
Ils vendent des fruits et des légumes parmi ces fruits l’on retrouve les fruits et légumes locaux cités plus haut tels que des avocats, des papayes, des ananas, des bananes.
Lorsque vous pénétrerez dans le marché
Vous constaterez que celui ci, se divise, grossièrement, en plusieurs parties, et vous les verrez progressivement en fonction de l’endroit par lequel vous y entrerez.
Ainsi, le marché se décompose en deux parties l’une est, grosso-modo consacrée à l’alimentation et l’autre à l’artisanat.
J’écris grosso-modo car il s’agit d’un marché et les parties ne sont pas aussi strictement définies.
La première chose que j’aperçois en entrant est un marchand de chaussures, plus loin, je vois des poulets, de la graisse de porc en bouteille, du porc beaucoup.
En résumé, en matière de volaille j’aurais vu essentiellement du poulet et en matière de viande j’aurais vu beaucoup de porc mais pas de viande de bœuf, ceci s’explique certainement par le climat peu propice à l’élevage de vaches…
Avant toute chose
Il faut faire une distinction entre les plats de la région mexicaine et les plats typiquement Mayas ou Yucatecos.
La torta, le tacos, le mondongo et la sopa de lima par exemple sont des spécialités mexicaines.
Quant à la torta, il est je le crois, inutile que je revienne dessus car je l’ai évoquée plus haut, notez simplement que je l’ai souvent commandée sans mayonnaise.
Le tacos, il s’agit d’une tortilla enroulée sur elle-même et dans laquelle l’on va mettre une sauce, de la viande, des oignons, de la tomate et de la salade.
Le mondongo il s’agit de tripes, utilisées pour l’élaboration de soupes diverses et variées qui m’ont paru assez épaisses mais je n’ai pas encore eu l’opportunité d’y goûter.
La délicieuse sopa de lima qui est une soupe de poulet accompagnée de citrons verts et de chips de tortilla, il s’agit donc d’une soupe craquante que vous pouvez déguster à n’importe quelle heure.
Quant aux plats typiquement mayas
Xavier l’artisan maya qui se situe tout près de la Cénote Zaci qui m’invite à me rendre au marché pour essayer, le Xpelon, le Chacha-Cua et l’Atole-Dulce entre autres.
Le Tamale il s’agit du nom générique englobant un ensemble de papillottes de feuilles de bananiers.
Ces papillotes comprennent entre autres le Xpelon, le Chacha Cua ou encore le Vaporcito.
Le Xpelon par exemple ne coûte que 9 pesos et c’est délicieux !!!
Le mode de cuisson quant à lui est intéressant : ces tamales sont cuits sous terre, au feu de bois.
D’abord, un trou est creusé dans la terre, puis des pierres vont être superposées sur le feu de bois.
Ensuite, des feuilles de bananiers vont entourer les préparations de tamales et enfin il s’agira de les faire cuire pendant des heures et des heures.
Le Chacha Cua et le Xpelon sont assez secs au toucher et ceci est lié au mode de cuisson, en revanche le Vaporcito est moins sec car la cuisson diffère.
L’Atole Dulce est quant à lui une boisson de maïs sucrée, délicieuse.
Si l’on reprend les repas principaux de la journée que sont le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Le petit-déjeuner peut-être servi très tôt à partir de 5, 6 heures du matin pour les plus courageux et 9 heures ou 10 heures pour les autres.
Le déjeuner est servi aux alentours de 14 heures ou 15 heures et le dîner à partir de 20 heures.
Je dois tout de même vous indiquer qu’il est tout à fait possible de manger à n’importe quelle heure de la journée, il n’est pas rare de croiser des marchands ambulants à vélo, au coin des rues qui vous vendent des petits pains le matin, des glaces l’après-midi, de l’eau, du coca…
Pour les végétariens et les autres
Le petit-déjeuner à Valladolid est plutôt salé mais je choisis de manger sucré le matin, une salade de fruit, c’est tellement bon et frais que je ne me prive pas.
Mais vous pouvez aussi choisir de manger des tortas et autres plats mais, ici, dans cette partie je me concentrerai uniquement sur l’alimentation sans viandes.
Quant aux fruits, j’ai trouvé mon repère il s’agit de Jugos Y Licuados, avec Roman mon serveur préféré qui me prépare tous les matins une salade de fruits incroyable et vraiment délicieuse.
Jugos Y Licuados se trouve en plein cœur du marché.
Ma salade de fruits est composée de pommes, de bananes, de pastèques, de papayes, de céréales, de raisins secs et de yahourt, le tout pour 30 pesos.
Roman est d’une gentillesse sans pareille, et est toujours souriant, son échoppe propose tout un tas de jus de fruits de cocktails aux fruits, à la chaya, aux fleurs…
Son jus d’orange est pressé devant nous et est un véritable régal.
Voici quelques mots qui pourraient vous être utiles si vous décidez d’aller rendre visite à Roman.
Une popote est une paille, un zumo de naranja un jus d’orange et lorsque j’arrive il me passe une chanson « Carmen se me perdio lei cadenita » chantée en espagnol par le groupe colombien Sonora Dinamita.
Cette chanson me permet d’être de bonne humeur toute la journée et d’éviter d’avoir le mal du pays, car je me sens accueillie.
Tout près du Couvent de Saint Bernadino à Valladolid
Dont je vous parlerai prochainement, notez qu’il existe aussi un restaurant 100% végétarien il est ouvert du mardi au dimanche à partir de 8 heures mais il ferme à… 17 heures.
Ce restaurant s’appelle le Yerba Buena Delsisal( la bonne herbe de Sisal), à la carte, milkshakes, omelettes, jus de fruits vous feront adorer la calle 41 A dans laquelle il se situe…
Le restaurant sert de la nourriture issue de l’agriculture biologique et là encore les prix ne sont pas excessifs, comptez en moyenne 70 pesos pour une bonne omelette et 35 pour un jus de fruit.
En dehors de la nourriture le mercado municipal
Regorge de trésors artisanaux, comme des chapeaux, bracelets, masques en tous genres qui font le bonheur des badauds et des touristes. Mais l’artisanat, ici, au Yucatan et plus particulièrement à Valladolid fera l’objet d’un article, pour vous donner un tout petit aperçu je vais évoquer l’un des accessoires de mon séjour qui me fut indispensable. Vous l’aurez peut-être deviné, il s’agit du panama.
Ces petits chapeaux, blancs et entourés d’un ruban noir vous permettront d’arborer un look sympa mais aussi d’éviter les insolations.
Vous pouvez tout aussi bien opter pour un sombrero ses bords larges vous protègeront définitivement du soleil, mais ici je n’ai vu personne en porter.
J’ai le sentiment qu’aujourd’hui le sombrero est plus un élément du folklore mexicain qu’un chapeau de tous les jours.
Si je parviens à trouver un artisan chapelier prêt à me raconter l’histoire de son art, j’essaierai de vous relater son histoire.
Ici, la température extérieure est d’environ 28 à 30 degrés, tous les jours. Il est donc impératif de se procurer un chapeau si vous souhaitez survivre.
Il est très facile d’en trouver au sein du mercado avec des prix oscillants entre 150 et 250 pesos.
A la découverte de la tortilla
Il s’agit d’une galette préparée avec du maïs, la tortilla est en quelque sorte l’équivalent de notre baguette nationale.
Elle est accompagnée de viande de porc, de poulet…
Elle est souvent servie au restaurant pour accompagner les plats. Elle est servie chaude et enroulée dans un linge.
Il est très facile de trouver ce que l’on appelle ici des molina y tortilleria ou moulins à tortillas.
C’est un peu l’équivalent de nos boulangeries.
Dans une pièce d’environ 25 mètres carrés, trois ouvrières s’attellent à la tâche.
L’une prépare et pétrie la pâte, vous pouvez voir le résultat sur la photo.
Une autre, ramasse la pâte pour la mettre sur une machine qui va se charger de faire des tortillas bien rondes et, enfin, à la fin de la chaîne une troisième fait des piles de tortillas prêtes à être emballées.
Notez, qu’il existe aussi des molina y tortilleria dans lesquelles tout mais absolument tout est fait main, mais je ne les ai pas encore trouvées, vous pouvez entrer dans n’importe laquelle et demander à voir leur travail, vous pourrez même en goûter gratuitement si vous le demandez gentiment.
Un produit à la fois Maya & Aztèques… le Chocolat
La découverte de la fève de cacaoyer est sans conteste Maya mais le développement du produit est définitivement Aztèques c’est donc un produit issu de deux époques de l’histoire de l’Amérique équatoriale que je vais évoquer.
Le chocolat est ici PARTOUT ! Il se décline dans des saveurs diverses et parfois, surprenantes, j’ai goûté du chocolat à la tequila, à l’anis, au piment et au miel ainsi qu’à l’xtabentun.
Pour ces deux derniers, notez qu’il s’agit de saveurs que vous ne trouverez qu’ici à Valladolid.
Pour des dégustations de chocolat gratuites s’il vous plaît rendez-vous chez Colibri Maya située sur la caille 41 A et ramenez en dans vos valises !
Last but not least, La Tequila
Au départ je ne souhaitais pas écrire là-dessus avant de me rendre, je l’espère dans une fabrique mais comment faire l’impasse sur cet alcool…
Sachez, que Colibri Maya vous permet aussi de goûter des Tequilas incroyables comme ma préférée qui est…au café environ 350 pesos la bouteille.
J’ai même eu droit à un petit cours de Tequila, qui est une eau de vie issue de l’agave.
Lorsqu’une tequila a entre 5 mois et 11 mois d’âge l’on parle de gold tequila, de 1 an à 3 ans l’on parle d’age, à partir de 5 ans et plus l’on parle de reserva.
Merci beaucoup César et bonnes dégustations
Nous ne vendons pas, ni ne louons pas vos Informations Personnelles avec des tiers.